Mantar toplamak çok heyecan verici ve bağımlılık yapan bir aktivitedir. Ama aynı zamanda biraz beceri gerektirir. Mantar, russula veya Cantharellus cibarius peşindeyken yenmeyen ve yenmeyen bir ikiz mantara rastlamak oldukça mümkündür. Böyle bir hata kolayca şımarık bir akşam yemeğine veya sindirim sorunlarına dönüşebilir. Yenilebilir ve yenmez mantarlar nasıl anlaşılır? Bazılarının isimlerini ve açıklamalarını yazımızda bulacaksınız.
Mantar Çeşitleri
Dünyada çok sayıda mantar var. Çeşitli kaynaklara göre, 10.000 ila bir milyon tür vardır. Bazıları yemek pişirmede, tıpta, eczacılıkta kullanılır, diğerleri yüksek toksisite nedeniyle onuncu yolu atlar.
Besin değeri olan ve sağlığa hiçbir etkisi olmayan yemek pişirmede kullanılabilen mantarlara "yenilebilir" denir. Bunlara gerçek mantarlar, porcini mantarları, gerçek süt mantarları, russula, moreller, boletus, boletus, yağmurluklar, sıradan chanterelles ve diğerleri dahildir. Bazı türler şartlı olarak yenilebilir. Yalnızca özel tedaviden sonra veya belirli bir yaşta güvenlidirler.
Yenmeyen mantarlar genellikle zehirli olanlarla karıştırılır, ancak bu tamamen doğru değildir. Zehirli türler, zehirlenmeye neden olan maddeler içerir. Kullanımları sindirim, sinir sistemi bozukluklarına veya ölüme yol açar. Soluk mantarı dünyadaki en zehirli mantar olarak kabul edilir, bu mantarın 30 gramı bile ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Yenmeyen mantarlar o kadar korkutucu değil. Çoğu durumda, basitçe tatsızdırlar, acılık, hoş olmayan bir kokuya sahiptirler, dışkıda büyürler veya vücudumuz tarafından zayıf bir şekilde emilirler. Ayrıca sert hamurları, çok küçük boyutları veya çok nadir olmaları nedeniyle yenmez olarak sınıflandırılırlar. Temsilcilerinden bazılarını tanıyalım.
Sahte tilki
Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar kolayca karıştırılabilir. Yani, sıradan bir Cantharellus cibarius yerine sahte bir tane alma şansı var. Aynı zamanda turuncu konuşmacı olarak da adlandırılır ve bir zamanlar zehirli olduğu düşünülürdü. Bu mantarın ciddi bir sonucu yoktur, ancak bazı kişilerde hazımsızlık yaşanır.
Mantar, kuzey yarımkürenin iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarında yaygındır. 2 ila 6 santimetre arasında bir şapka ile beş santimetre boyunda büyür. Parlak turuncu renkte boyanmıştır, ancak soluk, kırmızımsı ve hatta beyaz olabilir. Gerçek Cantharellus cibariusun aksine, sahte mantar kurtlu olabilir, eti hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve sporları beyazdır.
Bolbitus altın
Bolbitus, açık sarı renkte boyanmış çok ilginç bir yenmez mantardır. 4 cm çapa kadar çan şeklinde küçük bir şapkaya ve 20 cm yüksekliğe kadar uzayan uzun bir sapa sahiptir. Mantar yaşlandıkça kapağı düzelir, düzleşir ve kenarları pürüzlü hale gelir ve rengi sarıdan kahverengiye döner.
Altın bolbitus ormanlarda neredeyse hiç bulunmaz. Mayıs'tan Kasım'a kadar çayırlarda, yoğun ot ve saman arasında görülür. Mantarın ömrü inanılmaz derecede kısadır, sadece birkaç gün içinde yaşlanıp ölmeyi başarır. Zehirli olması gerekmiyor ama yenmez.
Yapışkan Hebeloma
Bu türün birçok adı var. Biz buna “yanlış değer”, “yaban turpu mantarı” diyoruz, İngilizcede buna “zehirli turta” deniyor. Mantar, genellikle mukusla kaplı, 7-9 santimetre çapında konik veya yarım daire biçimli bir kapağa sahiptir. Hebeloma yaşlandıkça şapka düzleşir ve kurur.
Mantarın rengi uçuk bej veya kenarlarda açık kahverengi, merkezde daha koyu. Karakteristik özelliği, acı bir tadın yanı sıra belirgin bir patates veya turp kokusudur. Hebeloma toksik olabilir, bu nedenle yemek tavsiye edilmez. Kusmaya, mide rahatsızlığına ve diğer zehirlenme belirtilerine neden olabilir.
Kamış Kartallar
Rogatic veya kamış clavariadelphus, pek çok mantar için tipik bir şapkaya sahip değildir. Gövdesi uzar ve yukarı doğru genişler, bir topuzu andırır. Onun hamuru vesporlar beyazdır ve mantarın kendisi bej veya turuncu bir renk tonuna sahiptir.
Rogue açık alanlarda yetişmez ve ağaçların yakınında saklanmayı tercih eder. Ormanda gölgeli ve serin bir yerde yaşar. Çoğu zaman bir ladin altında bulunur, ancak mantar bulmak o kadar kolay değildir çünkü oldukça nadirdir. Boynuzlu tek başına büyüyebilir ve bazen çok sayıda grup halinde yaşar. Yemek pişirmede kullanılır, ancak sadece gençler yiyebilir. Mantar yaşlanınca tatsız oluyor.
Mantar kırmızı tuğla
Yaz veya sahte mantar, yenmeyen mantarlara atıfta bulunur, ancak bu tanım tartışmalıdır. Bazıları onu bir incelik olarak görür, bazıları ise zehirli olduğunu düşünür. Yaz mantarları, yenebilen sonbahar mantarlarına çok benzer, bu nedenle genellikle deneyimsiz aşıklar tarafından toplanır.
Mantar, Ağustos-Eylül aylarında hafif yaprak döken ormanlarda görülür. Çapı 5 santimetreye kadar pürüzsüz, yuvarlak ve hafif dışbükey bir şapka ile büyür. Yenilebilir mantarın aksine zengin bir tuğla kırmızısı rengine sahiptir. Bacağında yoğun bir halka yoktur ve kapağın kenarlarında genellikle beyaz bir peçe parçaları bulunur. Sahte bal mantarı sadece kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda yetişir. Kozalaklı ağaçlarda oluşmaz.
