Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar: besin değerine göre sınıflandırma

2024 Yazar: Henry Conors | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-12 14:10

Ülkemizde çok sayıda mantar türü var, bunlardan bazılarını pek çok kişinin hiç duymadığı bile var. Ancak "sessiz av" avcılığı sevenler dikkatli olmalıdır, çünkü çok sayıda tür arasında çoğu yenmeyen ve zehirli mantarlardır.

Sınıflandırmaları, besin değerlerinin yanı sıra yapıya da dayalı olabilir. Bu yazıda mantarları beslenme ve tat özelliklerine göre sistematize ediyoruz.

Mantarların sınıflandırılması

Beslenme özelliklerine göre tüm mantarlar üç ana gruba ayrılabilir: yenilebilir, şartlı yenilebilir ve yenmez (zehirli).

Yenilebilir mantarlar, sahip oldukları tada bağlı olarak 4 kategoriye ayrılır. Şartlı olarak yenilebilir zararlı maddeler içerebilir, ancak özel işlemlerden (ıslatma, kaynatma) sonra yemek pişirmek için kullanılması yasaktır. Ve zehirli mantarlar hiç yenmemeli.

Yenilebilir mantarlar

Bu türün sınıflandırması 4 kategoriye ayrılmıştır:

- Birincisi, tadıyla ünlü ve özel işlem gerektirmeyen mantarlardır. Bu elbette bir porcini mantarı, gerçek bir süt mantarı ve kamelya.

mantarların yenilebilirliklerine göre sınıflandırılması

- İkinci kategori - mantarlar da lezzetlidir, hoş bir kokuya sahiptir, ancak tat ve besinsel nitelikler bakımından birinci kategorideki örneklere göre daha düşüktür. Boletus, ortak champignon, boletus, volnushki, boletus, sarı ve kavak süt mantarları içerir.

- Üçüncü kategori, kural olarak, ortalama bir tada sahip olan ve yalnızca birinci veya ikinci kategorinin değerli meyvelerinin doğmadığı bir zamanda hasat edilen mantarları içerir. Siyah mantar, yosun mantarı, chanterelles, morel, bazı russula türleri içerir.

- Dördüncü kategori - mantarların yüksek tat göstergeleri yoktur, sadece amatörler tarafından toplanırlar. Bu kategori çayır ve yaz bal mantarlarını, boynuzları, poliporları, istiridye mantarlarını, bok böceklerini içerir.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Sınıflandırma, bu grup zararlı ve acı maddeler içeren meyveleri içerecek şekildedir. Ek olarak, hoş olmayan bir tada veya kokuya sahip olabilirler. Bunları sadece özel muamele, kaynatma, su değişimi ile ıslatma, suyu çıkararak kaynatma işleminden sonra yemek için kullanabilirsiniz. Bu grup volnushki, morels, siyah göğüsler, dikişler, domuzlar ve acı olan bazı russula türlerini içerir. Örneğin, russula ve morel beş dakika kaynatılmalı, ardından et suyu boş altılmalı ve mantarlar haşlanmalı, kızartılmalı veya çorbaya eklenmelidir.

Zehirli mantarlar

Zehirli mantarların etki mekanizmasına ve zehirlenme derecesine göre sınıflandırılması aşağıdaki gibidir:

İlk grup, yerel zehirlenmelere neden olan mantarları içerir. Örneğin,sindirim sisteminde bozukluklara yol açabilirler. Etkileri yaklaşık bir saat içinde başlar ve zehirlenmenin etkileri yaklaşık iki hafta boyunca gözlemlenebilir. Hasta ciddi şekilde zayıflarsa, ölüm mümkündür. Bu grup sahte bir yağmurluk, bazı russula türleri, kaplan kürek çekme vb. içerir.

İkinci grup, insan sinir sistemini etkileyen mantarları içerir. İlk zehirlenme belirtileri yarım saat içinde ortaya çıkabilir. Belki halüsinasyonların ortaya çıkması, ağlama veya kahkaha nöbetleri, sindirim sistemi bozuklukları ve ayrıca bilinç kaybı. Bu tür mantarlar arasında sinek mantarı, konuşmacılar, sıralar vb. bulunur.
Üçüncü grup, insan vücudu üzerinde plazmotoksik etkileri olan mantarlardır. Otuz dakika içinde toksinleri etkisini göstermeye başlar, ancak zehirlenme belirtileri ancak ikinci günde ortaya çıkabilir. Tedavi için gerekli tüm önlemler zamanında alınsa bile vakaların yaklaşık %30'unda ölümcül bir sonuç gözlenmektedir. Bu grup soluk batağan, kokmuş ve bahar sineği agarik, lifler, safra mantarı içerir.