Acı, Russula ailesi (Russulaceae) Lactarius cinsine ait bir mantardır. Hem büyük gruplar halinde hem de tek başına ortaya çıkar. Birkaç Latince adı (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) ve halk tarafından kullanılan daha fazla Rusça adı vardır (acı mantar, putik, acı kabak, kırmızı acı kabak, goryanka).
Şapkasının çapı nadiren 18 cm'yi geçer. Genç bir mantarda çan şeklindedir, ancak zamanla düzleşir. Eski mantar, orta kısımdaki koni şeklindeki izlenimden iyi tanınır. Şapkanın rengi kırmızımsı-kahverengidir, zamanla değişmez. Mantar hafif tüylenme ile pürüzsüz bir cilde sahiptir. Makalede sunulan fotoğraflar, kapağın kenarlarının inceliğini göstermektedir.
Mantarın gövdesi silindirik bir şekle sahiptir, uzunluğu 7 cm'yi geçmez, tabandaki kalınlık yaklaşık 2 cm'dir. Bazen kırmızımsı rengini hafifçe aydınlatan grimsi bir tüyü vardır. Genç numunenin, eskisinin aksine boşlukları yoktur. Bacağın eti tabanda hafiftir, kapağa daha yakın, karakteristik kahverengimsi bir renk alır.
Biber tadı ve acı su kabağının kendine özgü narin aromasıyla farklıdır. Mantar yoğunhamur. Kırıldığında, havada oksitlenmeyen beyaz kalın bir sıvı açığa çıkar. Sporların oluştuğu plakalar şapkanın altında bulunur. Dardırlar, gövde boyunca inerler. Renkleri beyazımsı veya kırmızımsı olabilir. Sporlar oval şekildedir, ağsı yapıdadır.
Acı, yalnızca çam ormanlarında, iğne yapraklı ormanlarda veya huş bahçelerinde yetişen bir mantardır. Tüm laktifer cinsi içinde en yaygın olanıdır. Meyveler hava koşullarına rağmen yıllıktır. Bu mantarlar bataklık, nemli toprakları tercih eder. Nadiren solucanlar. Deneyimsiz mantar toplayıcıların onları benzer serushki, kahverengi laktik, kızamıkçık, pürüzsüz olanlardan ayırt etmesi pek mümkün değildir.
İlginç gerçek: Bu mantarın meyve veren gövdesi, Staphylococcus aureus'un yanı sıra bir dizi bağırsak patojenik bakterinin gelişimini durduran bir madde içerir.
Batı'da acılık yenmez. Ancak ülkemizde acının yenilebilir bir mantar olduğuna inanılmaktadır. Ancak böyle bir ifade şartlıdır. Bu krallığın diğer birçok temsilcisi gibi, acı da radyoaktif elementler, özellikle sezyum biriktirebilir. Bir toplama sitesi seçerken bu gerçek dikkate alınmalıdır. Kullanmadan önce mantarlar ıslatılmalı ve onlara adını veren karakteristik acılık giderilmelidir.
Acı, günde iki kez su değişimi ile en az üç gün suda bekletilmesi gereken bir mantardır. Tuzlu suda 30 dakika kısık ateşte kaynatılarak elde edilen kireç giderilmelidir. Bir kevgir içinde yaslandıktan sonra. Bankalarsterilize edin, karabiber, tuz ve dereotu dökün. Mantarları katmanlar halinde yayın, doğranmış sarımsak ve defne yaprağı ekleyin ve tuz serpin. Sonunda bitkisel yağ dökün, kapağı sıkın ve serin bir yerde tuzlayın. Ürünü 50 gün sonra kullanabilirsiniz. 1 kg mantar başına bileşenlerin oranı: 5 yemek kaşığı. ben. tuz, birkaç defne yaprağı, tadı dereotu, 5 diş sarımsak, 50 ml bitkisel yağ.
